极目新闻记者石倩
摄影记者李辉
通讯员龚学平
视频剪辑李辉
00:362月15日是元宵佳节，在武汉，“一年卖一回”的五芳斋叠式汤圆掀起销售高潮。汉口中山大道上的五芳斋总店门口，食客们大排长龙，来自武汉三镇的市民们齐聚五芳斋购买各种口味的汤圆。
市民大排长队选购汤圆
15日上午10时，江城天气阴冷，汉口中山大道上的五芳斋总店门前却是一片火热。极目新闻记者在现场看到，购买速冻汤圆的窗口前，食客排队几乎排到了马路边。而叠式元宵的窗口前，队伍蜿蜒十几米，男女老少看着玻璃窗内机器翻滚的叠式元宵，翘首以盼。
叠式汤圆像滚雪球一样来回近20遍
武汉五芳斋汤圆制作非遗技艺传承人李杰介绍，今年五芳斋除了传统的黑芝麻汤圆、红豆沙汤圆、花生蓉汤圆，还推出了鲜肉口味、紫薯黑芝麻汤圆、抹茶豆沙汤圆、黑糯米黑芝麻等新口味。
“今年新推出的鲜肉汤圆，主要是针对部分血糖比较高的中老年消费者而研发的。此外，抹茶汤圆和紫薯汤圆比较受年轻女孩和小朋友的欢迎。”李杰说，百年老字号五芳斋也在不断创新口味，迎合不同年龄、不同人群的喜好，让年长者吃出回忆，让年轻人吃出新意。
市民观看叠式汤圆制作
排队买了一袋抹茶、一袋鲜肉口味的杨女士说，女儿比较爱吃抹茶甜品，婆婆有糖尿病不能吃甜食。所以特意挑选了两种产品，兼顾全家人口味，“五芳斋汤圆个头大、皮很糯，喝一口汤，也是清甜的。元宵节吃汤圆，这是武汉人过年的仪式感。”
80岁的陈爹爹是个老武汉，家住汉阳的他早晨6点起床赶来五芳斋总店，一下子买了多元的汤圆。陈爹爹将袋子里的汤圆拿出来给记者看，“这是两盒叠式汤圆，这是两包糯米粉和黑芝麻，这是两盒速冻汤圆。”陈爹爹说，五芳斋的汤圆能吃出小时候的味道，他和婆婆都爱吃。
叠式元宵带来旧时年味
每年元宵节前夕，五芳斋都会推出全手工制作的“叠式汤圆”，这也是武汉人最爱的老味道。李杰表示，现在叠式汤圆不常见，五芳斋也是一年才做一回，仅在每年的汤圆节期间推出。以前，叠式汤圆都是用竹编的簸箕翻滚，现在虽然已经半机械化了，但还是需要花很长的时间才能做成。
五芳斋总店门口大排长龙
在叠式汤圆的操作间里，极目新闻记者看到，两名大厨一边转动两个抖汤圆的装置，一边往机器里撒入糯米粉。随后，大厨将装着黑芝麻芯的簸箕往清水中浸湿，再将芝麻芯倒入机器里，经机器的剧烈抖动，汤圆馅上便均匀地裹上了薄薄的一层粉。经过不断地抖动，汤圆糯米粉一层一层地叠加，变成一个个大个头的“叠式汤圆”。
隔着操作间的玻璃，前来买汤圆、吃汤圆的食客都对“叠式汤圆”的制作产生了浓厚兴趣。不少食客饶有兴致地趴在玻璃窗前观看叠式汤圆的制作过程，“原来叠式汤圆制作起来这么复杂，也不枉费早起排两小时队了。”排队买了两盒叠式汤圆的吴先生说。
市民选购汤圆
五芳斋的叠式汤圆为什么如此受欢迎？李杰介绍，这主要是因为叠式汤圆制作复杂，像“滚雪球”一样来回近20遍，等到汤圆圆润瓷实才算好。叠式汤圆不但寓意好，吃起来也更加软糯，所以格外受欢迎。
近年来，五芳斋努力将传统技艺与年轻人的需求相结合，创新打造符合当代年轻人生活态度的产品，让越来越多的年轻人了解和感受到中国传统非遗文化和食品文化的独特魅力。李杰认为，现在有越来越多的年轻人对做叠式汤圆表现出很大的兴趣，可通过这些年轻人将这“星星之火”传递出去。
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