明日正月十五，是中国春节习俗节令的最后一天“元宵节”，也是新一年第1个“月圆之夜”，所以元宵节当晚，也是我们上街游玩的好日子。
很多地方，都把元宵节的一些传统习俗活动进行推广，比如赏花灯、猜灯谜、点灯笼、舞龙舞狮等，用度过元宵节的欢快和灯光烟火璀璨，去点亮春节习俗的最后一天。
元宵节当天的应节美食是“汤圆”或“元宵”了，这两种属于南北方不同的习俗叫法，做法也有点偏差。
汤圆属南方叫法，把馅料裹在糯米面皮中制作而成，口感香甜软糯，馅料丰富饱满。
元宵属北方叫法，做好的馅料揉圆后，放入糯米粉中翻滚即成，馅料较单一。
不管是汤圆还是元宵，因为现在速冻汤圆的简便与普及，很多人都选择买现成的，其实汤圆在家制作非常简单，本期小鹿教你怎么制作汤圆，元宵将至，分享“香糯汤圆”做法与技巧，够Q够糯，味道比买还香，掌握窍门，轻松做到汤圆软糯不开裂，少糖少油更健康。
◇「南瓜黑芝麻花生汤圆材料清单」：
水磨糯米粉克，南瓜泥~克
馅料（熟黑芝麻20克/熟花生20克/糖20克/猪油或*油5克）
◇「制作过程」：
步骤1｜南瓜洗净削皮切块，上蒸锅清蒸20~30分钟，蒸至绵软取出，用勺子把南瓜块擀压成碎泥。
步骤2｜趁着南瓜泥还热烫手，倒入水磨糯米粉，用筷子均匀搅拌，成无干粉面絮状，再上手揉搓成三光面团，封上保鲜膜，醒发备用。
步骤3｜醒发面团期间，制作芝麻花生馅，把熟黑芝麻、熟花生与糖混合，下料理机中打成碎，拌入猪油，用手搓均混合，让馅料和猪油彻底粘合一起。
步骤4｜把醒发好的南瓜面团，无需排气直接揉成长条，再分成约15克一个的面剂子，搓圆后压扁，用拇指在中间捏出凹陷，勺约4~5克馅料，扣在凹陷中，按压紧实捏收口，再轻轻的揉成滚圆球状，汤圆胚就制作好了。
步骤5｜把揉好的南瓜芝麻花生馅汤圆胚，放进抹有玉米粉防粘的盘中摆放，揉完以后，放进冰箱简单速冻，再煮熟，方可品尝。
步骤6｜经过简单速冻后的汤圆，下锅煮至熟透漂浮在汤面，方可捞出品尝，手工制作的汤圆，不管口感还是馅料味道，都并不输现成速冻汤圆，甚至因为做到了少糖少油，吃着不会太过甜齁，更健康，表皮有南瓜的香浓，Q糯暄软。
◇「南瓜芝麻花生馅汤圆烹饪技巧」
1.制作汤圆外皮，要趁着南瓜泥还是热的，烫手的，立马加入糯米粉搅拌揉搓，因为汤圆外皮要用烫面方制作，用烫面法揉出来的面团才不易开裂，如用水代替南瓜，则用85~90度的等量热水代替，面团揉搓时间和状态，达到三光面团即可（面光、旁光、手光），揉搓时间大约15分钟。
2.制作汤圆馅料，猪油是必不可少的材料，也可用*油代替，因为动物类油遇冷容易凝固，调拌的馅料更容易成团成形，包裹汤圆不易变形。
3.上述制作配方的油分和糖分，均属“少油少糖”做法。可适当调整。
4.汤圆收口一定要紧实，扣放时也要用到一些糯米粉或玉米粉防止粘连。
——小鹿说——
元宵将至，分享“香糯汤圆”做法与技巧，够Q够糯，味道比买还香，说句大实话，虽然现在我们能选购的汤圆简便而繁多，到商超都能简单买到速冻汤圆，但汤圆在家制作，做法简单，且能对馅料控糖控油，口味调控，口味甚至比买还Q糯香甜，不妨试试自己制作。
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