扬州自古繁华，倚靠长江和京杭大运河，坐拥长江*金水道和大运河漕运，自隋唐即以经济繁荣而著称，被誉为扬一益二。明清以来又靠盐商的兴起，掀起最后的波澜，直到水路运输逐渐没落，扬州才复归平静。经过千年的繁盛，扬州也理所当然地孕育了诸多美食，中国四大菜系也好，八大菜系也罢，唯有淮扬菜是以地市得名，可见扬州美食之多之盛。今天我们就按照一日三餐的脉络，好好品尝一下淮扬美食。
扬州人的一天大多是从一顿早茶开始的。扬州人吃早茶要到茶社，最著名的茶社有“三春”，即富春、冶春、共和春。每家茶社提供的早点大致相同，主要是茶、面点以及干丝、肴肉等。
茶一般都是“绿杨春”，一种扬州特有的绿茶，具有“汤色翠绿、味香醇厚”的特点。扬州人讲究“早上皮包水”，肚子里装上茶一天才踏实。
喝茶不单是喝茶，还要配上很多早点。其中主要的是面点，面点品种就多了，所谓十大名点，有三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖等，人们常吃的还有五丁包、蟹*汤包、蒸饺等等。
这其中最具代表的还是三丁包。所谓“三丁”，就是鸡丁、肉丁、笋丁，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，肥瘦适中；笋丁根据季节选用鲜笋，鸡的鲜味、肉的香味、笋的山野味融于一包，包子皮软且韧，馅儿既有肉的香味，还有笋的口感。在此基础上有人又加上海参丁、虾丁，就是“五丁包子”，更是增加了一份鲜美。
翡翠烧卖也是名点之一，是富春茶社的首创，距今已有百年历史，因为烧卖馅心使用了青菜，所以面皮白亮、馅心碧绿，得到翡翠的美名。
千层油糕则是一道甜点，使用面粉、猪板油、白砂糖、甜红瓜丝等制成，绵软甜嫩、层次清晰，多达64层，每层都糖油相间，和翡翠烧卖并称为面点中的“扬州双绝”。
早茶不可不吃的还有烫干丝，都说扬州“三把刀”（厨刀、修脚刀、理发刀），这道菜就显示了扬州厨刀的技艺，当然，这还不是极致，后面还会讲到别的哦。烫干丝，要用扬州特有的大白干，片成20余片，高手可以片到30片，再细切成丝，漂洗过后用开水烫上三遍，除去豆腐的涩味，再浇上调料，调料中一定要有特质的酱油、姜丝、开洋（干虾仁）和麻油。烫好的干丝口感柔韧不散、豆香十足，加上配料，鲜香异常。
除了烫干丝还有大煮干丝，就是将切好的干丝放到高汤中煮，配上鸡丝、笋丝、鲜虾仁等，口感更显柔软，因为吸收了鸡油，香气也更显浓郁。
最后就是肴肉，又叫水晶肴肉、水晶肴蹄，这是从镇江传来的一道美味，吃的时候配上姜丝和镇江陈醋，味道绝美。
茶足饭饱之后，可以去逛一逛瘦西湖，发一发淮左名都竹西佳处的历史感喟，游一游扬州的园林，感一感昔日盐商的富庶奢华，看一看扬州八怪，叹一叹这座城市曾经辉煌的文化印记和岁月沉淀。
中午了，找地儿吃饭吧！
丰盛的早茶将将消耗完，中午就来个“扬州三头”吧。所谓“三头”即拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和蟹粉狮子头，是扬州菜的代表。
拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，再加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材炖制而成。据说清末一个财主非常吝啬，他招来几个工人盖房，每日吃饭只给些青菜、萝卜干佐餐，工人怨声载道。这一日家里买了条十几斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头肉少，丢了又觉可惜，就叫厨师炖得烂烂的，挑去骨头端给工人吃，工人一看稀烂的鱼肉，顿时大怒，觉得财主给的是剩菜，财主忙说这是家传名菜，无骨无刺非常鲜美，工人尝了尝果然美味。后来这道菜逐渐传开，就变成了如今的拆烩鲢鱼头。
这道菜最大的特色是鱼头拆骨，要将煮软的鱼肉放入冷水中，先大后小，拆除所有骨刺，速度要快，动作要轻，保证鱼头造型的完整，不能让鱼皮破损或鱼肉散碎。把拆好的鱼头再放入高汤炖煮，成菜是鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、鲜美异常。
扒烧整猪头是三头中历史最为悠久的一道菜。将新鲜的猪头褪毛去骨，从中间劈开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调料后炖煮至烂熟，成品要保持酥烂脱骨而不失其形，烧好的整猪头色泽红亮、肥嫩香甜，吃起来是软耙适口、油而不腻深受食客欢迎。更为奇特的是，据说这道菜是由一个和尚发明的。在清乾隆年间，扬州法海寺有位莲法师，最擅烧制猪头，他烧制的扒烧猪头深受食客喜爱。后来莲法师把手艺传给庙里的一个厨师，厨师学成后，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。清代的《扬州风土词萃》中收有一首《望江南》，词曰:“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”可见在那个时候，法海寺的扒烧整猪头已经很有名气了。
蟹粉狮子头是到扬州必须尝一尝的美味。在扬州，狮子头又叫葵花大斩肉，一定要选用上好的五花肉，蟹粉狮子头有的还要掺上蟹腿肉，五花肉要用刀切成石榴粒大小，然后加入调料搅拌上劲，将一份调拌好的肉馅放在手心，手心呈窝形，让肉馅在两只手上来回倒换，肉球外部就慢慢变得光滑圆润。扬州的狮子头一般用清炖，上面再点缀上蟹*，配上青菜。这样的狮子头肉质嫩滑、蟹粉鲜香，百吃不厌。
除了“三头”，炝虎尾也是一道扬州的传统名菜，所谓虎尾其实是*鳝的尾背肉，经开水汆烫属后码盘，浇上调味汁、撒上蒜末葱花，然后浇上八成热的熟油即成，因其形似虎尾，所以叫炝虎尾。扬州地处长江大运河交汇，河网密布，河鲜之类搬到餐桌上也是顺理成章的。
吃完几道大菜，怎么也得来点汤吧，那就上一份文思豆腐吧。扬州菜讲究刀工，最极致的代表就是文思豆腐。这道菜也和和尚有关，乾隆年间，扬州天宇寺的文思和尚为了让前来烧香拜佛的善男信女能够吃好，研制出了豆腐宴，其中一道以嫩豆腐为主料的豆腐羹，滋味鲜美、卖相上佳，深受游人喜爱，被称为文思豆腐。后经改良，现在的文思豆腐已经不再是素菜，主料除了嫩豆腐，还有冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇、生菜等，最大的特点就是上述食材均要切成发丝状，特别是嫩豆腐，切块尚且不易，更遑论发丝，这道菜极其考研刀工。成菜看上去如各色丝绦在汤中漂浮，五彩斑斓、美妙绝伦，汤清料滑，喝起来是鲜香适口，回味无穷。
主食就上大名鼎鼎的扬州炒饭吧。扬州炒饭名声远播，是扬州的传统名吃，相传起源于隋朝。蛋炒饭到处都有，但扬州炒饭以其独特的魅力享誉内外。扬州炒饭的原料丰俭由人，奢华的可以加入虾仁、火腿、海参等，但米饭、鸡蛋和葱是必不可少的三样。
扬州炒饭的特点就是颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口，要达到这样的标准，米饭要选用籼米，隔夜的最好，这样才能炒出颗粒分明的样子。鸡蛋要以丝状的蛋液下油锅，快速搅动炒成丝状的蓬松蛋丝，这样才会蛋香浓郁，再配上红的火腿、白的虾仁、绿的青豆，以及细碎的青葱，一道扬州炒饭就做好了。
吃完后，可以听听扬剧，然后找一个澡堂，感受一下扬州的“水包皮”生活。一定要搓个背，扬州搓背是扬州沐浴文化的重要组成部分，还是非物质文化遗产，搓完背后，每个毛孔都打开了，每处筋骨都舒活了，还可以修个脚，感受一下扬州“三把刀”之一的修脚刀的魅力。
一身轻快地结束水包皮，肚皮又可以继续工作了。晚上去寻一点小食吧，扬州有十大特色小吃：笋肉小烧卖、赤豆元宵、葱油酥饼、虾籽饺面、笋肉馄饨等等，比较有特色的是虾籽饺面，就是馄饨和面条同煮，类似于广东的云吞面，精华是汤，这个汤是用虾子熬出来的，味道鲜美无比，让整碗饺面得到了升华。
逛吃了一天，就伴着二十四桥的明月，安稳做个扬州梦吧。
已是阳春三月，江南草长，还等什么呢，赶紧一起下扬州，去感受一下这座曾经繁盛千年的古城魅力吧。