立春食俗
立春是一年中第一个节气,我国以立春为春季的开始。古时人们以立春为春节,在这一天举行迎春大典。
立春节气也是受农民欢迎的节气,因为它给人们带来了温暖,带来了希望。因此,有关立春的天气谚语很多。如以晴天无雨为依据的有“立春晴,雨水匀”、“立春晴,一春晴”等；以雨雪为依据的有“立春雨淋淋,阴阴湿湿到清明”、“打春下大雪,百日还大雨”等;以雷电为依据的有“雷打立春节,惊蛰雨不歇”、“立春一声雷，一月不见天”等;以冷暖为依据的有“立春寒,一春暖”;以风力为依据的有“立春北风雨水多”、“立春东风回暖早、立春西风回暖迟”,等等。
立春日的特别食物主要有萝卜、春饼、生蔬,号为“春盘”。春盘最早在江淮一带流传起来,后来传入宫廷。据《燕都游览志》载,明代时“凡立春日,子午门赐百官春饼”。明人申时行有《立春日赐百官春饼》诗,“紫宸朝罢听传餐,玉饵琼肴出大官。官斋日未成三爵礼,早春先试五辛盘”。
吃萝卜称“咬春”,食春饼也有这个意思。《陈检讨集》说:“立春日啖春饼,谓之咬春；立春后出游,谓之讨春。”宋代大文学家苏东坡有诗云“渐觉东风料峭寒,青蒿*韭试春盘。”吃到春盘,时序虽然料峭寒冷,但能透出春意,感受春的气息。
春饼也叫春卷,除了表示迎接新春的意思以外还因春卷里通常都包含大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常的高。
关于春卷,其实有很多的讲究,首先,立春之日吃春卷被称为“咬春”,意思是防病去灾,迎接新的春天的到来。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号菜盘。”可见早在唐代,人们就已经开始有这个习俗了。
春卷分饼和菜两部分,卷菜的饼一定要是新鲜的烫面薄饼,讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要在上面轻轻抹一层油,为的是不让饼和饼之间粘连,同时吃起来口感也较为爽滑,配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜,一软一硬,口味一流。
春卷里的菜也是有讲究的。立春吃春卷包含了迎接新春的意思,这迎接新春就是通过卷在里面的各种各样的春季新鲜蔬菜来表现的。将新鲜择好洗净的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟再加入还热乎的炒鸡蛋和酱肉，通通码放在薄如纸的饼上,用筷子一卷,直接放入嘴里用力一咬,满嘴尽是春天的味道,心里顿时也一片阳光了。
元宵节食俗
农历正月十五是元宵节,又称上元节、元夜、灯节,以“元宵”作为食品。
相传,汉文帝为庆祝周勃于正月十五平息诸吕之乱,每逢此夜,必出宫游玩,与民同乐。在古代,夜同宵,正月又称元月,汉文帝就将正月十五定为元宵节,这一夜就叫元宵。司马迁创建《太初历》,将元宵节列为重大节日。隋、唐、宋以来,更是盛极一时。《隋书·音乐志》记载：“每当正月,万国来朝,留至十五日于端门外建国门内,绵亘八里,列戏为戏场,参加歌舞者足达数万,从昏达旦,至晦而罢”。当随着社会和时代的变迁,元宵节的风俗习惯早已有了较大的变化,但至今仍是中国民间传统节日。
清朝康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”,是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手,他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾(生于年)的《上元竹枝词》云：“桂花香馅襄胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”诗中所咏的,就是鼎鼎大名的马家元宵。
近千年来,元宵的制作日见精致。光就面皮而言,就有江米面、黏高粱面、*米面和包谷面。馅料的内容更是甜咸荤素,应有尽有。甜的有桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等;咸的有猪油肉馅,可以作油炸炒元宵;素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵,有表示勤劳、长久、向上的意思。
各地风俗不同造成一些差异:如东北在元宵节爱吃冻果、冻鱼肉,广东的元宵节喜欢“偷”摘生菜,拌以糕饼煮食以求吉祥。不过陕西有的地方这天要吃在面汤里放进各种菜和水果制成的“元宵茶”；关中人元宵节早上喝油茶吃麻花，晚上吃完元宵,亲友之间还互相赠送元宵和粽子等;豫西一带的人吃糕;昆明人则吃豆面团(将炒熟后磨面,做法同元宵)。
未完待续……
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