制作馅料
甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。
黑芝麻馅料
熟芝麻磨成粉备用。
按喜好加入白糖、*油或者猪油。慢慢揉直至黑芝麻粉成团。
找一个方盘撒上糯米粉，馅料倒入压实，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻层至凝固。将其切成小块，备用。（冷冻成型的馅料是滚元宵不开裂的秘诀）
传统五仁馅
将家里各类坚果蜜饯磨碎。
加入面粉、白砂糖，少量多次放入蜂蜜、色拉油、芝麻油、玫瑰酱等，用手抓匀直至融合。
巧克力馅
巧克力掰成小块，加入白糖、*油，隔水加热融化。
加入核桃碎等坚果，搅匀，冷却至半凝固状。
团成小球，或者按上述方法切成小块。
滚元宵
找一个大盆倒入糯米粉，放入馅料。
用力顺时针幅度一致均匀滚动，馅料浑身沾粉。
把馅料放进大漏勺，轻轻过凉水，大概三秒，迅速捞出。
再次倒入盆中沾粉，过水重复5、6次后。
元宵滚成合适的大小即可。
煮元宵
下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，就不粘锅底了。
入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。
炸元宵
生元宵粘上鸡蛋清，用针在元宵上扎几个小针眼，油烧至五成热，再放进锅里炸。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。
将元宵炸至漂浮后捞出，轻轻拍打，油温至六成热时复炸至金*即可。炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
元宵种类还有…
紫薯元宵
材料：水磨糯米粉g，紫薯25g，汤圆馅：红豆沙粉40g，椰蓉20g，绵白糖20g，猪油10g。
做法：
1.用温水把水磨糯米粉和成面团。
2.加入紫薯揉匀，静置20分钟。
3.红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
4.和好的面团搓条，分剂子。
5.包成汤圆，入大火烧开的水锅中。
开锅改小火，直至煮熟小诀窍煮汤圆时，一开始一定用大火。开锅后改小火，这样煮出的汤圆才不会爆开。
果酱汤圆
材料：糯米粉克、果酱适量、温开水克、白糖少许。
1。糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。
2.随后再搓成小球，压成汤圆皮，放入果酱，小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯。
锅里烧开水，放入汤圆坯，煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可。（可以选择加入少量糖或不加）。
鲜肉汤圆
材料：糯米粉克、澄粉10克、开水10克、冷水60-70克、猪肉馅克、水25克、盐2克、白糖2克。
做法：
1.鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右，喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。
2.用电动搅拌机搅拌成粘状，也可以用手不停的摔打。
3.然后分成8克左右的小肉团备用。
4.糯米粉加入60-70克左右的水和成面团，澄粉加入10克的开水搅拌成糊，倒入糯米粉团中揉成面团，分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉，克糯米面加水60-70克左右揉成面团，然后取20克面团放水中煮开，再放回原面团中揉均匀)。
5.放入肉馅，把汤圆包好。
6锅中水开后，倒入汤圆。
因为肉是生的，所以要盖盖煮，当汤圆浮起后，再过1分钟就好了。
绿茶汤圆
表皮材料：水磨糯米粉g、绿茶粉30g、水g、*油70g、牛奶g，糖g，吉士粉20g(没有可不放)，生粉50g，*油50g，鸡蛋1只，椰茸g。
椰蓉馅：
1.牛奶加糖用小火煮沸。
2.把所有粉类及*油混合加入鸡蛋拌成面糊状。
3.把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里。
4.最后加入椰丝拌均匀(一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状)。
做汤圆：
1.把汤圆皮材料混合。
2.把和好的糯米粉团三分之一，放到滚水里煮透，趁热和到之前的粉团里。
3.和均匀之后，加50g白糖揉匀。
4.糯米团分成若干小份擀圆，包入椰蓉馅。
5.煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去，开盖煮到都浮起来就好了。
米酒汤圆
材料：糯米粉g、米酒g、枸杞15颗、鸡蛋2个。
1.糯米粉用温水调和成光滑的白色面团。
2.将面团分成若干份，毎个搓成小圆球，放在盘中。
3.将做好的汤圆放入煮沸的水中，待其全部浮出水面时，倒入米酒。
4.大火煮开后，放入打散的鸡蛋。
5.大火煮开，放入枸杞，关火，即可。
老话说过了元宵节，年才算过完对于今年来说这个年过得煎熬、漫长这个年过得艰辛、毅勇……正月十五日是一年中第一个月圆之夜也是一元复始，大地回春的时刻今日元宵节我们不求团圆但求每一位家人安康值此非同寻常的元宵节是全民战“疫”的艰难时刻希望大家都能安心宅家共待春暖花开因为疫情有多少人没有办法和家人团圆但我们相信团圆会有时……幸福大青岛综合预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇