《大草原放着曲》，一个努力做音乐和做菜的小编，每天分享美味菜品，简单的做法！
劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。——王维
小编本来是一个对各种各样的大年大节不太敏感的人，所以很少在过年或者是什么节气的时候会特意去研究一道食谱，一来是因为其实总是要换汤不换药的去换食谱，会让人觉得有点排斥，后来是因为其实生活需要仪式感，所以需要我更多的去开发新食材，所以今天就要给大家带来一个新花样，在元宵节的时候经我们经常都要吃汤圆，基本上都是黑芝麻馅，现在虽然已经有了肉馅的汤圆，可是我觉得还不够新奇，所以今天要给大家介绍的这一道菜是来自客家地区的咸汤圆。
这一道菜是在一档烹饪节目上面看到的，而里面有不少的经典菜式，今天要给大家介绍的这一道咸汤圆则是来自于台湾地区的一道比较特色的做法，但是名字上面却冠名了客家，大概是从那个地方的人的烹饪方法得到的灵感吧，接下来我们就来看看要怎么做这道咸汤圆吧，首先我们需要准备好食材，有没有馅的汤圆大概20个左右，也可以自己准备糯米粉之后自己捏出一些小汤圆都是可以的。
准备好了汤圆之外，我们还要准备好韭菜花大概七八根左右，还有七八根香芹，紫色的小洋葱半个一两五花肉将五花肉切成肉丝，两朵花菇，不过花菇要提前一天先把它泡开，五六个大虾干同样的也要先把大虾干泡开，清鸡汤一碗，如果有鸡汤的话最好，如果没有的话，那么就用清水来代替，除此之外还有一勺生抽用来腌制五花肉，一勺盐，半勺白胡椒粉以及半勺鱼露，没有鱼露的话也可以省略。
接下来就可以开始来处理食材了，首先我们要先将五花肉切成肉丝之后用生抽或者是老抽腌制，15分钟以上腌制的目的是为了让肉吃起来更加的鲜甜，而且肉质会更加的肥嫩一些，然后再把韭菜花和芹菜的梗切成碎末之后，再将花菇泡开之后，拧干水分，将花菇切成花菇片，虾干泡开之后将它切成虾碎，洋葱尽可能的接至你能切的碎末状，总之越碎越好，接下来就可以开始来炸洋葱了。
我们要在锅里面大概先放入3~4勺左右的油，然后将油烧热之后就可以倒入已经切好的洋葱碎，倒入洋葱碎之后，赶紧把火后转为小火，用小火慢慢的炸。在这一道菜里面优惠比较多一些，我们可以之后把油存起来放置密封罐子里面保存起来以后还可以再用，在炸的过程中我们可以看到洋葱里面的水分正在慢慢的被蒸发，所以表面看起来会稍微的有一点点焦，黄色没关系，还要再继续炸，用小火炸，大约5分钟左右，看到洋葱碎的表面已经变成焦黄色的时候就可以关火了，不过先不要着急将它盛起来，我们还要继续用油的余温让它继续加热。
加热到洋葱看起来表面已经非常的干瘪的时候就可以了，这个时候的洋葱以及葱油是十分香的，我们可以将已经炸好了的洋葱以及这一碗洋葱油盛到碗里面，之后就可以来继续烹饪其他的食材，这个时候锅是不用清洗的，直接留着这一锅葱油就可以了，因为在台湾和福建的菜系里面有一个非常明显的烹饪风格，就是他们喜欢用这一种洋葱和葱炸出来的油，用来做卤肉饭这样做出来的卤肉饭味道极其的鲜甜，而且让人吃的十分的开胃，有的时候在北方地区也能够看到这样的做法，不过一般来说经常用的都是用猪油来代替这种紫洋葱油，不过吃起来的话肠胃负担就重一些。
在砸洋葱油的时候必须要留意一下，一定要将洋葱碎炸到表面完全酥脆的状态，这样才是一碗成功的洋葱油，要注意这里只会炸出香味，而不会将洋葱炸到糊了，所以不用担心炸太久会有苦苦的味道，炸过一次之后的洋葱油用不完，直接放到冰箱里面，之后煮米粉或者是面条都可以淋上这一勺葱油，非常的好吃，之后就可以开始来煮汤圆了，我们先拿出一口小汤锅，然后在里面放入适量的开水，将水消费之后就可以将小汤圆放到锅里面去了，煮到小汤圆飘起来的时候就可以了，如果小汤圆熟的非常快的话，那么我们可以将它煮好之后捞出来，放到凉白开水里面等待备用，这样他们就不会粘在一起了。
之后就可以用炸洋葱留下来的油，用来炒肉丝，将肉丝炒至78，成熟的时候就可以将他捞出来准备备用了之后再用厨房纸巾将锅底彻底的清洗干净，因为锅底炒过肉了之后，底下会有一些焦黑的肉渣，所以如果再继续炒菜或者煮汤的话，这一锅汤看起来就会不好看，迈向上就不讨喜了。所以一般来说要么是洗锅要么直接用厨房纸巾擦干净就可以了，之后我们就可以开始来煮汤了。
我们往不粘锅里面先倒入大概半勺洋葱油，然后再加入芹菜末和韭菜花，翻炒几下之后再加入花菇和虾干继续翻炒，最后再倒入鸡汤，以及前一天晚上浸泡花菇所留下来的水，之后再根据个人的口味加入鱼露和盐，将火后改为大火，将汤汁烧至沸腾，最后再加入肉丝和小汤圆，继续煮多半分钟，这样就可以使得肉丝完全的熟透，而且汤圆也能够吸收好味道。出锅之前撒上白胡椒粉，再淋上半勺洋葱油就大功告成了。
坐在一道咸汤圆的时候，首先我们先要把汤圆准备好，然后再来热洋葱油，先将洋葱切呈洋葱末之后，再往锅里面加入食用油，开始慢慢的用小火来炸洋葱，大概炸到5分钟之后就可以关火，用余温继续把洋葱进行加热之后再将小汤圆放到沸水里面煮至飘起来之后就可以放进凉白开里面等待备用，将肉放到锅里面炒，至七八成熟之后，再将锅擦干净，加入芹菜，韭菜花花菇和虾碎，将他们炒至喷香之后倒入鸡汤，以及泡香菇的水，大火煮至沸腾之后，再将肉丝和汤圆加进锅里面，继续再煮半分钟，最后出锅时撒上白胡椒粉和洋葱油这一道咸汤圆就做好了。
小编认为这一道菜因为有了洋葱油，所以使得这个味道十分的出彩，就有点像是在汤里面滴，进了几滴奇香无比的香油一样，洋葱的味道要比芝麻的味道来得更加的清甜一些，而且这一道菜做的是咸的口感，所以吃起来让人觉得就像是在吃日常的菜是一样，在最后出锅时撒上的这一把白胡椒粉能够使得汤汁变得有一点甜，而且还有一点点呛口，让人吃完了，感觉浑身都会发热，知道了所有食材的香气，所以这一道菜经过改编之后，个人认为要比平时所吃到的汤圆要更加的好吃。
本文章《大草原放着曲》原创，欢迎