灵台饮食的种类
灵台无论在古代还是现代，都是农业占据着社会发展的主导地位。在灵台“民以食为天”居于整个饮食文化的核心，粮食是最重要的战略物质。因此，灵台饮食文化归根结底是一种农业文化并居于农业文化的核心。所以灵台饮食的品种多与农业文化的发展相适应，以面食为主。
我们的老祖先在社会历史发展的进程中，创造了食、饮、菜三个饮食体系，面条、干粮、馒头、饺子、包子、油食、杂食、小吃、汤食、菜肴等十大类几十个品种。其中干粮、馒头、包子、油食、小吃是属于食体系的，也就是纯粹属于吃的食品；汤食是属于饮体系的，也就是说是属于喝的食品；面条、饺子、杂食是既属于食体系也可属于饮体系的食品，也就是说属于既能吃又能喝的食品；菜体系的我就不说了。
在灵台食体系中，面条、干粮、馒头、饺子、包子、油食、杂食、小吃、汤食，其它是副食。干粮是灵台人喜欢吃的食品，在灵台人的主食中占有一席之地。有锅盔、油糊圈、死面油饼、枣儿干粮、烧饼、韭饼、倒饽、煎饼等。他们一般都用铁锅烙制而成，风味各异，食用之后，让人回味无穷。灵台馒头的种类很多，主要有馒头、高子、寿桃、花卷、“羊尾巴”、“角角”，锥把、花馍、献碟、生肖等。灵台的包子有三个大的品种，主要有大笼包子、小笼包子和水晶包子，以其味美、色鲜、浓香在灵台食品中占有一席之位。饺子有水饺、蒸饺和张口饺子。面条作为灵台人的家常食品，种类主要有长面、炒面、烩面、扯面、削面、餄络等。杂食类主要有羊肉泡馍、搅团、凉水鱼、粘粥、晋糕、杏仁茶、油茶。汤体系中主要有黄酒、酸汤、血条汤、稀饭、鸡蛋汤、醪槽、菜汤、麦仁汤、豆浆等。小吃主要有酿皮、晋糕、粽子、豆腐脑、杏仁茶、空馍馍、糖瓜等。菜肴主要有菜碟、暖锅、红烧肉、梳背肉、蜂蒸肉、条子肉、三鲜肉、凉扮猪头肉、回锅肉、猪肉炖粉条、血肠、血块、酸辣肚丝、羊肉丸子、爆炒羊肉、红烧肘子、清炖鸡、黄闷鸡、蒸鸡肉、红烧豆腐、箱子豆腐、肉冻子、夹板、果子等。这些都是灵台土生土长的饮食品种，没有现在所引进的饮食品种在内。
灵台食品因做法不同，形状各异，用途各异，吃法各异。大锅盔用于孩子做满月，在妇女生了孩子的时候，女婿前来老岳丈家报喜，丈母娘要烙两个大锅盔，用红布包起来，提到女儿家去，叫着“送奶”，希望女儿吃后，奶水丰富。邻家的妇女，也要烙两个大锅盔，用红布包起来，提到产妇家去“送奶”。到了孩子满月这一天，亲戚、朋友、邻居们，每人都用红布提着两个大锅盔，作为礼品，前去贺喜。这时候，作为平时食用的大锅盔，身价倍增，就能上到宴席上去，成为招待客人的佳品。油糊圈，是八、九月种麦子时吃的一种食品。枣儿干粮，是古代的月饼，一般八月十五过中秋节时才做。做成之后，待晚上献过月亮，一家人围桌而坐，一边欣赏天空圆圆的月亮，听老人讲嫦娥奔月的故事，一边吃各种水果和枣儿干粮，那真是一种富有诗情画意的生活，充满田园风光的乐趣。馒头在一般情况下，饭桌上、宴席上、饭馆里都能吃到。特殊情况下，比如结婚、埋葬，舅家去纳礼，背上二十个馒头去行礼，叫着“小礼”。高子是比馒头大的馒头，一般情况下不吃，只有结婚纳礼才用。结婚的那天，亲戚背了十个高子，前去贺喜，与馒头相比，叫着“大礼”。寿桃，是老年人贺寿得专利品。到贺寿之日，众宾客每人要背二十个寿桃前去贺喜。取意西王母寿辰、麻姑献蟠桃、吃了长生不老的意思。花卷，过去主要用于结婚宴席上的主食，后来馒头取代了花卷，变成了一般大众食品。羊尾巴也是结婚用的花馍之一，但现在的人一般不做了。灵台包子的吃法也有很多讲究。大笼包子一般在正月十五（农历）的元宵节时吃，可以上宴席。小笼包子在过去从来不上宴席，和水晶包子一起归入特色小吃一类。若要领略灵台的包子，最好是农历正月十五之前到灵台来，家家户户饭桌上摆满了各种式样、各种馅子、各种风味的包子，让人胃口大开，一饱为快。在灵台面条中，最有名的要数灵台长面。长面因吃法不同，成着不同的名字。用酸汤的长面叫着“酸汤面”，用大肉臊子做调料的叫“臊子面”，用杂酱做调料的叫“杂酱面”。过寿时吃的长面叫“长寿面”，正月初七吃的长面叫“拉魂面”，结婚时吃的面叫“试刀面”。按照灵台民间的传统习惯，油饼取意“团团圆圆”的意思，一般在大年三十晚上才做，是正月走亲戚的上好礼品。除过送礼之外，油饼在每年的端午节，也会成为人们纪念屈原是吃的食品之一，寄托了灵台人民希望国泰民安、阖家团圆的美好愿望。果子不是通常意义上的水果，是一种油炸食品，一般作为人们过红白喜事时装碟子的食品用，人们一边喝酒，一边吃这种小食品。酒席散的时候，老年人常常装了几个果子回去，给他们的小孙子们。平时人们吃不上果子，在有了水果糖和瓜子之后，现在宴席上很少能见到果子这种食品了。油炸糕用黏糜子、粘谷子磨成精粉，兑入白糖、黑糖或者蜂蜜等佐料，做成窝窝头一样的东西，再切成薄片，用熟油炸制而成，在过去曾是生活富裕人家招待客人的上好食品。每次宴请客人，都以有没有油炸糕为宴席标准高低的准则。一般人家在招待客人的时候，用油炸糕招待最尊贵的客人，叫着吃偏席，取意为偏向招待的意思，也就是对尊贵客人的优惠。
作者：张新民
出品：灵台县文体广电和旅游局
来源:灵台县文学艺术界联合会
原标题：《灵台故事（之二十六）｜灵台饮食的种类》