作为一个中原人，似乎对于南北方饮食文化的差异并没有太大的感觉，当元宵节的时候，大家都在为“元宵和汤圆”争论不休的时候，我是出于一脸懵的状态：“有什么区别吗？”，当端午节的时候，大家为了甜咸粽子“开战”时，作为心思比较粗犷的中原人表示“何必呢？甜的咸的味道都可以接受啊！”
对于米饭和面条似乎也并没有太大的偏心，唯独在面对包子的时候，感觉瞬间打开了自己对美食的新理解。其实说出来大叫不要嘲笑，在上高中之前，并没有吃过灌汤包，对于包子的概念都仅限于家常版的最普通的包子，有韭菜鸡蛋的，胡萝卜的，茄子的，大肉的，牛肉的等等，就是没有灌汤这一类型。当上高中的时候第一次吃灌汤包，就彻底爱上。
但是爱上灌汤包的理由并不主要是因为味道，而是心存一个非常强烈的疑惑“这汤到底是怎么关进去的！”当时自尊心，自负心爆棚，怕别人嘲笑，一直没有好意思问出口，后来开始研究美食，并且爱上做饭之后，才逐渐打开了自己的心结。并不是把肉汤加肉馅儿冻成冰直接包进包子皮那么简单。
其实想要了解灌汤包该怎么“灌汤”，只有加多了东西，个个汤多汁浓味道香，这种东西就是“猪皮”，做灌汤包用的肉馅，就跟平时做饺子馅或者包包子用到的肉馅做法是一样的，举个例子，一斤的五花肉剁碎之后加入料酒，生抽，蚝油，食盐，以及适量的五香粉，在搅拌时候，在那儿的时候加入一个鸡蛋清，这样更容易让馅儿料上劲儿，不容易散开。
其次就要开始煮猪皮，第1次要将猪皮大火煮开之后继续煮5分钟，然后把猪皮拿出来，趁热刮掉表面的油脂以及残留的猪毛，然后用水清洗干净之后，继续冷水下锅大火继续煮15分钟，一直煮到筷子，能够轻轻戳破猪皮为止，在煮的过程当中加入适量的八角和料酒，如果想要猪皮更加入味，也可以加入适量的食盐。
然后把所有煮好的猪皮切成小块儿，放凉之后直接放入料理机或者破壁机中打成糊糊，另起一口锅，在这些猪皮糊糊中加入等量的清水，刚才煮猪皮的水加入一小碗，中小火慢慢熬煮，直到汤汁变得稍微有些黏稠，然后关火等待冷却就可以了。做出来的感觉有些像软烂一些的皮冻，等到包灌汤包的时候，直接将这些皮冻挖出来，跟饺子馅儿一起搅拌均匀就可以了。
因为猪皮冻在遇热之后还会变成液态状，所以当灌汤包蒸熟之后，里面的猪皮冻就融化开来，变成了汤汁，而且味道非常香浓，自己在家做看起来麻烦，其实只需要煮一次就能够用很长的时间，包包子的时候能用，包饺子的时候也可以适量加入一点，改善一下饺子馅的味道，也非常不错。