邵武人的元宵节,不吃汤圆妈妈手作特产小 [复制链接]

今天是元宵节，作为中国历史悠久的传统节日之一，元宵佳节自然备受推崇！都说北方“滚”元宵，南方“包”汤圆。但是在我们邵武这个小县城，除了舞龙灯，闹花灯等传统节目外，元宵节吃的大多都是当地的一种特产小吃，也是我们这边地标性的特色美食——拿扎提。之前就跟大家介绍过拿扎提，是我们这边传承了多年的特产之一，今天妈妈就花了一整个上午时间，在家里手作拿扎提，一家人的午餐就是它了！

有来过邵武或者吃过邵武特产的人肯定听说过拿扎提和拷粘提两种小吃，前者是有馅料的，后者是一层一层没有馅料的。而拿扎提在我们这边，门店可以说是随处可见，逢年过节，拿扎提成为了我们当地人不可或缺的美食之一。元宵节我们家不吃汤圆，吃妈妈全程纯手工制作的拿扎提。

其实，拿扎提跟大家经常吃的金包银有点儿相似，都是外皮里面包馅料，蒸熟食之。但是我们这边的拿扎提的独特之处就在于，外皮是用纯天然野生的鼠粬草（养生草本植物）和黏度不高的大米混合制作而成的。至于馅料方面，每家每户制作的馅料都不会完全一样，都是根据家人的喜好搭配的。老妈提前一晚浸泡好大米，然后今天拿去门店以付费的形式让店家帮忙把米打成米浆。然后就回来开始制作拿扎提了！店里老板还一个劲地夸妈妈厉害，自己在家里也能做拿扎提。

食材准备：黏度不高的大米5斤，鼠粬草适量，根据自己的喜好调制的馅料1盆，蒸锅一个，*蜡一小碗

邵武特产拿扎提的家常做法

Step1：选用黏度不高的大米，提前一晚浸泡好。然后今天早上妈妈拿去卖拿扎提的店里叫老板打成米浆。拿回来之后倒入锅中，加入晒干的鼠粬草，小火慢熬。不停地搅拌，最后揉成类似面团的那种感觉。判断米团是否制作完成，妈妈教了我一个方法。就是用手捏一捏米团，感觉不会粘手就可以起锅了。锅一定要用不粘锅，否则场面不忍直视~

Step2：鼠粬草并不是直接下锅跟米浆搅拌，而是需要事先把晒干的鼠粬草用手不断地揉搓，揉搓到鼠粬草的外形和手感绵软为止。就像图片那样，右下角是晒干的鼠粬草原型，上面的就是揉搓好了的鼠粬草。

Step3：馅料是妈妈提前炒制好的，我们这边制作拿扎提馅料用的食材通常为：笋干/冬笋、油豆腐、香菇、木耳、芋头丝、虾米等食材，不过每家用的都不尽相同。妈妈制作的馅料有油豆腐芋头丝和香菇木耳笋干肉末两大碗，没有搅拌在一起，因为没有那么大的容器，所以只能分成两大碗。婆媳齐上阵，老婆和妈妈不慌不忙地用手捏制拿扎提的外皮，凹槽是用来包制馅料的。

Step4：像一个小碗形状的外皮是用前面在锅里搅拌揉捏而成的鼠粬草米团捏成的，淡*色的是*蜡，起的是不粘手的作用。制作拿扎提它是必不可少的食材之一。

Step5：邵武这边拿扎提的外形分为两种，一种就是门店通用的封口状。方法和包饺子一样，馅料放进凹槽里，然后用手指和食指把口密封好。

Step6：另一种就是家常做法经常用到的开口状。老爹偏爱这种开口的，因为用他的话说就是，开口的可以把菜装得满满的，吃的时候更过瘾！这是老婆制作的，制作得还是很漂亮的。

Step7：由于妈妈制作的手速很快，没多久一盘封好口的拿扎提就搞定了。接下来就可以准备上锅蒸了。

Step8：取一个多层的蒸锅，蒸锅里倒入足量的水，放入不锈钢蒸架，然后在蒸架上铺上一层麻布，等水烧沸之后，把拿扎提一个一个铺在蒸架上。一层一层这样放置好拿扎提，然后盖上锅盖大火蒸15分钟就可以吃了。

这就是我们邵武人逢年过节必不可少的特产美食之一了。虽然用的食材还有做法，乃至外形都让人觉得闻所未闻，甚至很多外地朋友都因为鼠粬草的加入而表现得拒之千里。但是，拿扎提在我们邵武人心中已经有着不可取代的地位。

尤其是在外地上班的人，心心念念的就是家乡的特产美食了。上次用鼠粬草煎饼的时候就说有机会给你们出拿扎提的制作过程了。让你们久等了哈！祝大家元宵节快乐，一家人每天都开开心心。