转载自百家号作者：天山可可
粉蒸牛肉自从在一家川餐厅吃过，就念念不忘，虽然那味道感觉不是特别的是正宗的成都味道，有机会一定去尝尝老成都的粉蒸牛肉。虽然粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法。可是这菜据说在四川，就味道来说似乎就有些独树一帜了！关键的选好牛肉，筋膜得去尽，蒸至酥烂弹牙后，蘸想象着若是饭前来上一小笼，那会是多么的开胃下饭啊！
今天就分享山寨版的《粉蒸牛肉》，餐厅的菜名可是小笼粉蒸牛肉，不管他们的菜名那是餐厅菜，我做的自家菜，不过如若在家宴客，这道菜也会受到大力欢迎的，毕竟这菜不油腻又开胃，更有色相和食欲，定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜！是否真的好吃还需广大小伙伴们试试以后来评判哟，我可等着你们了。
主料：牛肉（肥瘦相宜肋条无骨最好）辅料：盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、五香粉、白酒、辣椒油、香葱
做法：大米（也可以用糯米）提前洗洗晾干，炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起，凉晾
2、用料理机搅拌十秒即可，（如果没有料理机，可以用擀面杖擀碎）不用太细，姜切末，香葱洗净切末
3、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中（牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分，米粉不能太细）
4、加入姜末（用老黄姜最好），加入自制五香粉（用买的十三香也行）
5、加入辣椒面（新疆的大盘鸡辣皮子粉，这种辣椒面主要是用于提香，不是很辣的）
6、加入汉源花椒粉，正宗的最能出味
7、加入白酒（好酒最好，加一点就行），加入郫县豆瓣酱（我用的的四川的郫县豆瓣酱）
8、加一点盐，不能太多，豆瓣酱很咸，也可以不加，看你的豆瓣酱量了
9、加一点白糖（一定要少2克吧，增加菜品回味厚重感)10、加入辣椒油，加点红烧老抽，不能太多了
11、加水拌均匀，腌制一会入味
12、粽叶洗洗铺在小蒸笼上面，把牛肉铺在上面，加入蒸锅
13、加盖用中火蒸一个半小时（不建议用高压锅）
14、取出撒香葱末，也可以浇点辣椒油即可
小贴士
1、如果没有料理机，可以用擀面杖擀碎2、牛肉最好不要太瘦了，肥瘦相宜最好最香3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调
